Picarones de la Prima
Ingredientes: (cinco docenas)
1 taza de zapallo cocido y bien molido
4 tazas de harina sin polvos
2 cucharadas planas de polvos de hornear
½ taza de azúcar
2 huevos enteros
2 tazas de leche líquida
½ cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de mantequilla, margarina o aceite vegetal
¼ taza de azúcar flor
1 litro de aceite de oliva para freír (se puede reutilizar)
1 molde para picarones
Una cuchara de palo grande y firme y una pequeña para sacar la mezcla
1 olla profunda, firme y con manilla larga para freír
1 fuente de preparación, idealmente de vidrio, para que sea pesada
1 recipiente grande para recibir casi 60 picarones
Palitos chinos de madera, pincho o tenedor lo más largo posible
Toallas de papel, tomaollas tipo guante
Notas:
• Habrá pensado que caro será usar aceite de oliva para freír, pero quiero recordarle que está cocinando para su familia o amigos y no para bestias, por lo tanto, a la hora de elegir sus aceites (como lo haría también para su auto) elija lo mejor. Para freír siempre debe ser de oliva (para ensaladas el mismo o de otros vegetales, de preferencia, pepita de uva). Al usar aceite de oliva para freír, podrá reutilizarlo sin riesgos para la salud de sus seres queridos, que como no se enfermarán, ya habrá economizado dinero de partida.
• En cuanto al zapallo, que se descompone con facilidad, le recomiendo que si le gusta usarlo bastante, lo lave y congele en porciones para cada cosa, si es necesario, picado en cuadraditos. Una taza cocido, en cuanto al tamaño, equivale a un pan de mantequilla.
• Al freír este tipo de alimentos, es importante que use una olla profunda y firme en su base, ya que tendrá sus manos bien ocupadas con herramientas y corre el riesgo de que se vuelque el aceite al tambalear una olla común.
• Respecto a la fuente de preparación pesada, que puede ser de vidrio, es importante para ir sacando la mezcla para cada picarón sin que se mueva, ya que una de sus manos la tendrá ocupada con la herramienta de picarones, que debe permanecer caliente todo el tiempo.
• Se recomienda hacer este postre en ausencia de niños o ancianos inquietos
Preparación: (aprox. 2 horas en total)
Se pone el zapallo a cocerse por unos quince minutos, se cuela dejándolo enfriarse para luego molerlo a la perfección. En una fuente de vidrio grande y pesada, se echan las 4 tazas de harina cernida sin polvos, la media cucharadita de sal, la media taza de azúcar granulada y se mezcla todo con una cuchara de palo firme. Por otro lado, en una fuente más pequeña se baten los dos huevos enteros y se agregan las dos cucharadas de mantequilla o aceite vegetal. Mezcle el zapallo, las dos tazas de leche y los huevos batidos junto al aceite, la ralladura de limón y revuelva bien. (no he olvidado los polvos de hornear, no se preocupe y espere las instrucciones)
Ponga a calentar el aceite en una olla pesada, profunda y con manilla larga a fuego fuerte. En la fuente grande y pesada, agregue la mezcla aguada del zapallo y lo demás. Con la cuchara de palo revuelva bien para dejar la mezcla homogénea. Cuando ya esté listo el aceite caliente para comenzar, agregue los polvos de hornear para completar la mezcla deseada y revuelva nuevamente para incorporarlo todo.
Póngase el guante tomaollas y sumerja con esa mano, la herramienta de picarones (molde) al aceite caliente. Con una rapidez razonable (que no le ponga en peligro) saque el molde caliente y acérquelo a la fuente con la mezcla (no al revés, para evitar chorreos de maza dentro del aceite) Con la otra mano y con ayuda de la cucharita de palo más chica, saque un poco de mezcla y la echa rodeando hasta rellenar el molde sin tapar la parte central, que será el famoso hoyo del picarón. Sumerja el molde con la mezcla en el aceite y verá como solita se redondea la parte de arriba. Una vez que ve que el picarón está dorado en la parte inferior, con ayuda de un pincho, tenedor largo o palitos chinos de madera, voltéelo dentro del aceite mientras vuelve a rellenar el molde, que al sumergirlo con una nueva porción de mezcla, verá que ya estará listo el anterior. Sáquelo y deposítelo con cuidado en una bandeja con toalla de papel absorbente en su base, sujetando bien la olla con aceite caliente, para evitar accidentes.
Los últimos restos de mezcla, tras la cantidad estimada de 60 unidades, tómelos con una cuchara sopera y los echa de a bomboncitos al aceite, para "picar" y probar el resultado.
Puede espolvorearlos con el azúcar flor sugerida en los ingredientes o pasarlos por salsa dulce a gusto, de las cuales les recomiendo la siguiente:
4 tazas de harina sin polvos
2 cucharadas planas de polvos de hornear
½ taza de azúcar
2 huevos enteros
2 tazas de leche líquida
½ cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de mantequilla, margarina o aceite vegetal
¼ taza de azúcar flor
1 litro de aceite de oliva para freír (se puede reutilizar)
1 molde para picarones
Una cuchara de palo grande y firme y una pequeña para sacar la mezcla
1 olla profunda, firme y con manilla larga para freír
1 fuente de preparación, idealmente de vidrio, para que sea pesada
1 recipiente grande para recibir casi 60 picarones
Palitos chinos de madera, pincho o tenedor lo más largo posible
Toallas de papel, tomaollas tipo guante
Notas:
• Habrá pensado que caro será usar aceite de oliva para freír, pero quiero recordarle que está cocinando para su familia o amigos y no para bestias, por lo tanto, a la hora de elegir sus aceites (como lo haría también para su auto) elija lo mejor. Para freír siempre debe ser de oliva (para ensaladas el mismo o de otros vegetales, de preferencia, pepita de uva). Al usar aceite de oliva para freír, podrá reutilizarlo sin riesgos para la salud de sus seres queridos, que como no se enfermarán, ya habrá economizado dinero de partida.
• En cuanto al zapallo, que se descompone con facilidad, le recomiendo que si le gusta usarlo bastante, lo lave y congele en porciones para cada cosa, si es necesario, picado en cuadraditos. Una taza cocido, en cuanto al tamaño, equivale a un pan de mantequilla.
• Al freír este tipo de alimentos, es importante que use una olla profunda y firme en su base, ya que tendrá sus manos bien ocupadas con herramientas y corre el riesgo de que se vuelque el aceite al tambalear una olla común.
• Respecto a la fuente de preparación pesada, que puede ser de vidrio, es importante para ir sacando la mezcla para cada picarón sin que se mueva, ya que una de sus manos la tendrá ocupada con la herramienta de picarones, que debe permanecer caliente todo el tiempo.
• Se recomienda hacer este postre en ausencia de niños o ancianos inquietos
Preparación: (aprox. 2 horas en total)
Se pone el zapallo a cocerse por unos quince minutos, se cuela dejándolo enfriarse para luego molerlo a la perfección. En una fuente de vidrio grande y pesada, se echan las 4 tazas de harina cernida sin polvos, la media cucharadita de sal, la media taza de azúcar granulada y se mezcla todo con una cuchara de palo firme. Por otro lado, en una fuente más pequeña se baten los dos huevos enteros y se agregan las dos cucharadas de mantequilla o aceite vegetal. Mezcle el zapallo, las dos tazas de leche y los huevos batidos junto al aceite, la ralladura de limón y revuelva bien. (no he olvidado los polvos de hornear, no se preocupe y espere las instrucciones)
Ponga a calentar el aceite en una olla pesada, profunda y con manilla larga a fuego fuerte. En la fuente grande y pesada, agregue la mezcla aguada del zapallo y lo demás. Con la cuchara de palo revuelva bien para dejar la mezcla homogénea. Cuando ya esté listo el aceite caliente para comenzar, agregue los polvos de hornear para completar la mezcla deseada y revuelva nuevamente para incorporarlo todo.
Póngase el guante tomaollas y sumerja con esa mano, la herramienta de picarones (molde) al aceite caliente. Con una rapidez razonable (que no le ponga en peligro) saque el molde caliente y acérquelo a la fuente con la mezcla (no al revés, para evitar chorreos de maza dentro del aceite) Con la otra mano y con ayuda de la cucharita de palo más chica, saque un poco de mezcla y la echa rodeando hasta rellenar el molde sin tapar la parte central, que será el famoso hoyo del picarón. Sumerja el molde con la mezcla en el aceite y verá como solita se redondea la parte de arriba. Una vez que ve que el picarón está dorado en la parte inferior, con ayuda de un pincho, tenedor largo o palitos chinos de madera, voltéelo dentro del aceite mientras vuelve a rellenar el molde, que al sumergirlo con una nueva porción de mezcla, verá que ya estará listo el anterior. Sáquelo y deposítelo con cuidado en una bandeja con toalla de papel absorbente en su base, sujetando bien la olla con aceite caliente, para evitar accidentes.
Los últimos restos de mezcla, tras la cantidad estimada de 60 unidades, tómelos con una cuchara sopera y los echa de a bomboncitos al aceite, para "picar" y probar el resultado.
Puede espolvorearlos con el azúcar flor sugerida en los ingredientes o pasarlos por salsa dulce a gusto, de las cuales les recomiendo la siguiente:
Salsa de Chancaca para Picarones
Ingredientes:
1 pan de chancaca
1 cáscara de naranja
4 tazas de agua
2 cucharadas de maicena
Esencia de vainilla a gusto
1 cacerola mediana
1 cuchara de palo
Preparación:
Ponga a hervir el agua con la chancaca, la cáscara de naranja y la vainilla. De vez en cuando trate de partir la piedra de chancaca para que se disuelva más rápidamente.
Una vez logrado esto, disuelva la maicena con un poquito de agua, lo justo y necesario y agréguela a la chancaca diluída sin dejar de revolver con una cuchara de palo, para efectos de espesar la salsa. Esto toma menos de 2 minutos.
Se recomienda servir caliente sobre los picarones (o sopaipillas)
Primavera Silva Monge
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